Blanc-Manger aux amandes 

Champagne 

Madame de Savigny Elegantia

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Ingrédients pour 6 personnes

 

- 200 g d`amandes

- 200 g + 3 cuillerées à soupe de sucre

- 8 feuilles de gélatine

 

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 gouttes d`extrait d`amande amère

- 50 cl de crème fleurette bien froide

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Pour le coulis de fruits:

 

- 250 g de fraises

- 250 g de framboises

- 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre

- 1 bouteille de Champagne Madame Champagne de Savigny Elegantia

 

Préparation :

 

Plongez les amandes 2 minutes dans de l`eau bouillante, égouttez-les et pincez-les une à une avec les doigts pour retirer la peau, puis passez-les au robot pour les réduire en poudre. Versez 25 cl d`eau et 100 g de sucre dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu`à ce que le sucre soit parfaitement dissous, portez à ébullition et retirez du feu. Incorporez alors la poudre d`amandes et mixez.

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Filtrez ce lait d`amande dans une passoire tapissée d`une mousseline, puis laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

 

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d`eau froide.

 

Versez le lait d`amande dans une casserole et ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu`à ce que les sucres soient fondus. Ne laissez pas bouillir.

 

Égouttez la gélatine avec les doigts et ajoutez-la au lait d`amande chaud. Mélangez jusqu`à ce qu`elle soit totalement dissoute, puis laissez refroidir et ajouter l`extrait d`amande amère.

 

Fouettez la crème fraîche jusqu`à ce qu`elle soit ferme et mousseuse. Incorporez-la délicatement au lait d`amande froid versez le tout dans un moule cannelé et faites prendre 8 heures au réfrigérateur.

 

Préparez le coulis : rincez rapidement les fraises, épongez-les et équeutez-les. Passez-les au mixeur avec les framboises, puis tamisez-les en pressant bien. Ajoutez le sucre, mélangez, versez dans une saucière et mettez au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, trempez le moule 10 secondes dans de l`eau chaude et retournez-le sur un plat de service. Garnissez-le avec les fruits et servez avec le coulis.

 

A déguster avec notre *Champagne Elegantia qui apportera sa touche de minéralité pour un dessert aérien et tout en volupté.

 

   *  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération