Suprême de Volaille Sauce Albuféra

(Cuisson basse température)

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Pour 6 personnes :

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15 cl de Champagne Madame de Savigny Grande Réserve

 6 suprêmes de volaille

1 bouillon de volaille

2 petites échalotes

80 g de foie-gras mi-cuit 

1 noix de beurre

½ verre de Porto

½ litre e crème liquide

 

Disposer les suprêmes de volaille dans une plaque creuse. Mouiller à hauteur avec un bouillon de volaille.

Filmer la plaque avec du film alimentaire et enfourner à 68°C pendant environ 50 minutes.

Faire suer 2 petites échalotes dans une casserole sans coloration avec une noix de beurre. Ajouter 15 cl de Champagne + ½ verre de Porto.

 

Réduire de moitié, ajouter ½ litre de bouillon de cuisson des suprêmes, réduire de ¾.

Ajouter ½ litre de crème liquide, réduire de moitié.

Ajouter 80 g de foie gras mi-cuit.

Rectifier l’assaisonnement et mixer.

 

Nous vous conseillons comme accompagnement un riz basmati.