Escalope de Saumon au Champagne

et aux Epinards Frais

 

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600 g de filet de saumon

50 g de beurre

3 kg d’épinards frais

Sel, poivre du moulin

 

Pour la sauce au Champagne :

1 coupe de Champagne Madame de Savigny Blanc de Blancs

25 g de beurre

½ échalote

1 fumé de poisson

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

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Lever les filets de saumon désarêté. Les tailler en tronçon de 110 g, puis les disposer sur une plaque beurrée, salée et poivrée.

Cuire le saumon dans un four à 180° pendant 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre les pousses d’épinard au beurre dans un faitout, puis égoutter.

Le volume va fortement réduire.

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La sauce au Champagne

Chauffer le beurre dans une casserole, doucement, sans le faire brunir.

Eplucher et émincer l’échalote et l’ajouter dans la casserole puis la laisser suer quelques minutes.

Ajouter ensuite votre fumé de poisson puis la coupe de Champagne Madame de Savigny Blanc de Blancs

et faites réduire quelques minutes.

Lorsque la préparation a réduit de moitié environ, ajouter la crème liquide puis saler et poivrer à votre convenance.

Servir chaud. Disposer la sauce au fond de l’assiette, puis ajouter en son centre les pousses d’épinards et enfin déposer délicatement l’escalope de saumon sur le dessus.